26.12.2025 08:45 "Агро Перспектива" (г. Киев) -- Fish and Chips -- це не пабна їжа "на швидку руку". Це гаряча риба в хрумкому клярі й картопля, яку їдять руками, з паперу, з сіллю й оцтом -- без церемоній.
Це страва робітничих кварталів, портів і довгих прогулянок уздовж моря. Пряма. Сита. Чесна.
Риба з картоплею — це втілення контрастів: хрустка та м’яка, гаряча та солона, проста, але водночас вимагаюча майстерності.
Історія
Страва «Риба з картоплею» виникла у Великій Британії в середині XIX століття.
Смажена риба має свої корені в єврейських спільнотах, тоді як картопля запозичена з континентальної Європи.
Разом вони стали ідеальною відповіддю на потреби індустріальної Англії:
У двадцятому столітті риба з картоплею здобула статус національного символу.
У період війни її не піддавали раціонуванню — настільки вона була важливою для підтримки духу.
Суть методу
Риба з картоплею - це управління температурними і вологостійкими параметрами.
картопля з оптимальним вмістом крохмалю
Без жодних приправ "для смаку".
Смак — у відчутті текстури.
Традиційний рецепт риби з картоплею фрі
Два шматки тріски або пікші вагою від 150 до 180 грамів.
800 г картоплі (Maris Piper або інша крохмалиста)
180 мл крижано холодного світлого пива або шипучої води.
Наріжте товстими брусками.
Промийте, щоб видалити крохмаль, і висушіть.
Обсмажте двічі:
- вперше при температурі 150 °C до досягнення м'якості
- вдруге при температурі 180 °C до утворення хрусткої скоринки
Додайте сіль безпосередньо перед приготуванням кляру.
Панировка.
Об'єднайте муку, сіль та охолоджене пиво.
Не намагайтеся досягти ідеальної однорідності — невеликі грудочки цілком прийнятні.
Смаження.
Занурте рибу в кляр і одразу в олію 180 °C.
Обсмажте протягом 4-5 хвилин до отримання золотистого кольору.
Сіль та декілька крапель оцту — і страва вже готова до подачі.
Поради шефів
Кляр повинен бути прохолоднішим, ніж температура повітря на кухні.
Завжди витирайте рибу насухо — волога псує її хрусткість.
Не перевантажуйте фритюр -- температура падає.
Оцет вводять у страву лише після приготування, але не раніше.
Fish and Chips не чекає -- його їдять одразу.
Традиційно страву загортали в газету.
Традиційними видами риби вважаються тріска та пікша.
Солодкий оцет має більше значення, ніж соус.
Це одна з найвпізнаваніших страв країни.
Fish and Chips -- це Велика Британія без глянцю:
пристрасна, вітряна, безпосередня та впевнена у своїх силах.
#Євреї #Європа #Сполучене Королівство #Повітря #Температура #Англія #Риба #Їжа #Вода #Волога #Крохмаль #Олія #Оцет #Папір #Картопля #Медичний рецепт #Страва (їжа) #Сіль #Пиво. #Філе (нарізане) #Ґадусе. #Пікша. #Смаження #Солод.
