Риба з картоплею по-англійськи: ця улюблена страва має більше ніж 150-річну історію.

Фіш-енд-чипс -- найголовніша страва Великої Британії. Вінстон Черчілль під час Другої світової війни прийняв ухвалу, згідно з якою постачання риби не обмежували. Робітники оборонних заводів та сім'ї тих, хто перебував на фронті, завжди могли отримати порцію риби із картоплею. Розпізнавальним паролем серед британських військових було слово "фіш", у відповідь на який слід було відповісти "чипс"

Смажена риба з картоплею фрі стала попу­лярною у Туманному Аль­біоні ще в XIX столітті. Відомо, що першу зареєстровану точ­ку продажу фіш&чипс відкрив у Східному Лондоні єврей­ський іммігрант Джозеф Ма­лін близько 1860 року. До 1910 року у Великій Британії налічу­валося понад 25 тисяч магази­нів та закусочних, які продава­ли рибу із картоплею фрі, а до 1930-х років їх кількість пере­вершила 35 тисяч. З того часу тенденції у гастрономічній моді значно змінилися, і нині таких точок налічують близько 10 ти­сяч. І все рідше можна зустріти на вулицях Лондона джентль­мена із заповітним паперо­вим пакетом у руках, у якому фіш&чипс. Закуска ця проста, але напрочуд смачна.

Оптимальним вибором для приготування риби є тріска, але також підійдуть й інші види білої риби, такі як минтай, пікша або морський окунь. Приготування кляру для риби не обов'язково робити на основі пива. Наприклад, у Великій Британії для традиційної страви фіш-енд-чипс часто використовують тісто на основі молока або води з додаванням розпушувача або соди, що допомагає створити апетитні бульбашки.

У Великій Британії та Ірландії традиційно фіш і чіпси подають із морською сіллю та темно-коричневим солодовим оцтом, яким поливають рибу. Однак деякі заклади швидкого харчування використовують звичайний оцет, забарвлений карамеллю. В альтернативу можна спробувати бальзамічний або хересний оцет для підкреслення смаку.

Фіш-енд-чипс

600 г філе білої риби, 4 картоплі, 170 г муки, 300 мл світлого пива, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, сіль та чорний мелений перець - за смаком, 500 мл рафінованої олії - для смаження.

Просійте борошно в простору миску, створіть у центрі поглиблення і поступово вливайте пиво тонкою струйкою. Змішайте інгредієнти вінчиком до отримання однорідної маси, накрийте тісто і залиште в стороні.

Наріжте картоплю на трикутники товщиною 1,5-2 см, схожими на шматочки для картоплі по-селянськи, або на брусочки такої ж товщини. Помістіть нарізану картоплю у велику миску з холодною водою на 10 хвилин. Після цього відкиньте її на друшляк і ретельно просушіть за допомогою паперових рушників.

У фритюрниці або підходящій каструлі чи сотейнику налийте олію. Розігрійте її до температури 180°C. Обсмажуйте картопляні шматочки порціями до утворення золотистої скоринки — приблизно 5 хвилин — і викладайте їх на паперові рушники для видалення зайвого жиру.

Тим часом філе білої риби ретельно обсушити паперо­вими рушниками, перевірити на відсутність кісток і нарізати порційними шматочками се­редньої величини.

Об'єднайте крохмаль з половиною чайної ложки солі та меленим чорним перцем. Повільно покривайте кожен шматок риби приправленим крохмалем зі спеціями.

Окунайте шматочки риби, обваляні в крохмалі, по одному в пивний кляр і обережно занурюйте у фритюр. Смажте їх невеликими партіями, щоб шматочки не стикалися, протягом 5-7 хвилин. Готове філе викладайте на паперові серветки для усунення зайвого жиру.

Після смаження риби ви­ловити із фритюру шумівкою дрібні шматочки тіста. Об­смажити картопляні часточки вдруге порціями буквально по 2 хв, викладаючи їх на свіжі па­перові рушники. Подавати га­рячими разом із рибою.