Кошерна їжа - це продукти та страви, які вважаються придатними до вживання з точки зору галахи, зводу законів і правил життя для віруючих іудеїв. Саме слово "кошерна" шляхом лінгвістичних перетворень походить від терміна "кашрут", який використовується саме для того, щоб позначити цю придатність. Розповідаємо, що таке кошерна їжа у євреїв і як вона виглядає.
Слід враховувати, що кожна окрема єврейська громада має свої власні стандарти щодо кошерності їжі, які, хоча й можуть відповідати загальним вимогам, все ж мають свої особливості. Найбільш виражені ці відмінності спостерігаються під час святкування Песаху — господині з різних громад часто готують зовсім різні страви для святкового столу. Крім того, багато в чому це залежить від рівня ортодоксальності: більш релігійні євреї дотримуються традиційних заборон більш суворо.
Однак існує загальний список продуктів, які заборонені в кошерній їжі, а також вимоги до її приготування і причини цих правил.
М'ясні продукти
Кошерними ссавцями вважаються тільки парнокопитні травоїдні і ніякі інші. Тобто вживати в їжу євреї можуть яловичину, баранину, козлятину, оленину і м'ясо будь-яких тварин, які відповідають двом вимогам - мають роздвоєну пару копит і жують жуйку.
Свиня є некошерною істотою, подібно до кролика, верблюда та дамана. Ці чотири види ссавців згадуються в Тора, і вживання їхнього м'яса суворо заборонено. Причина цього полягає в тому, що свиня, кролик, верблюд і даман мають лише одну з характеристик, необхідних для визнання тварини кошерною, а не дві, через що їхнє м'ясо вважається непридатним для споживання.
Свині, крім того, приділяється особлива увага з давніх-давен. Вона вважається "брудною" твариною, яка харчується нечистотами, тому вживати свинину в їжу відмовляються навіть неортодоксальні євреї та ті, хто може їсти іншу некошерну їжу.
Птиця
У Торі згадуються лише хижі види птахів, які не підлягають вживанню в їжу. Оскільки наразі неможливо точно ідентифікувати всі види некошерних птахів, євреї обирають споживати лише домашніх птахів, таких як кури, індики, перепела, качки, гуси та голуби.
Для тих, хто вивчає закони іудаїзму, важливо знати, чим кошерна курка відрізняється від звичайної, навіть якщо обидві є домашніми птахами. Вся суть полягає в методах їх вирощування та процесі забою: курку або іншу птицю слід вбивати відповідно до строгих норм галахи.
ВАЖЛИВО: євреям суворо заборонено споживати кров та продукти, що містять кров. Тому перед кожним забоєм птиці її спочатку замочують у воді, потім посипають сіллю, яка вбирає кров. Після цього птицю знову ретельно промивають, щоб усунути некошерні елементи.
Рибне істоти
Рибне істоти та інші мешканці водних глибин - це "парве", тобто, у перекладі з ідишу "ні молоко, ні м'ясо", а щось "поміж", нейтральне. Це означає, що на рибу м'ясні закони не поширюються, і її можна вживати, але не можна змішувати з м'ясом та рибою.
Однак, у випадку риби існують специфічні правила, які визначають, чим кошерна їжа відрізняється від звичайної. Щоб рибу можна було вважати кошерною, вона повинна мати як плавники, так і луску. Наприклад, осетер, який не має луски, не відповідає кошерним вимогам, тоді як лосось, що має луску, є кошерним. Тому ікра осетра вважається некошерною, в той час як ікра лосося є кошерною.
Що стосується морепродуктів, то тут все простіше - всі молюски та ракоподібні, у яких немає ні луски, ні плавників, вважаються некошерними.
Дерев'яні вироби з молока
Усі молочні вироби класифікуються як кошерні лише в тому випадку, якщо вони вироблені з молока тварин, які відповідають кошерним стандартам. Яскравими прикладами є молоко корів і кіз. Важливо, щоб у складі таких продуктів не було некошерних домішок, а також не допускається їхнє поєднання з м'ясними продуктами. Між споживанням молочних і м'ясних страв має бути витриманий певний проміжок часу.
Овочі, фрукти та рибу можна вживати разом з молочними продуктами, за умови, що вони не стикалися один з одним. Іноді для дотримання цього принципу достатньо просто помити руки після обробки м'яса, перш ніж братися за яблуко.
Ці продукти, зокрема риба, класифікуються як "парве" і можуть вживатися в їжу в будь-який час. Це особливо цікаво стосується меду, оскільки бджоли вважаються некошерними комахами. Секрет полягає в тому, що бджоли не створюють мед самостійно, а лише транспортують його, що дозволяє цьому продукту потрапити до категорії дозволених.
Будь-які овочі, фрукти, крупи, цукор і борошно євреї, які живуть за законами кашруту, зобов'язані ретельно перевіряти і мити, щоб у цих продуктах не було комах, заборонених Торою. Усі вони, крім сарани, а також земноводні та плазуни, вважаються некошерними.
#Євреї #Юдаїзм #Тора #Риба #Кров #М'ясо #Кашрут #Молочний продукт #Кошерні продукти #Птах #Песах #Ссавець #Їжа #Заєць-біляк #Луска (зоологія) #Курка #Верблюд #Єврейське право #Парнокопиті #Ани #Хижак
