Форшмак — це одна з найпопулярніших страв єврейської гастрономії, що являє собою паштет або холодну закуску, приготовану з подрібненої оселедцевої риби. Хоча в сучасності ми сприймаємо його в основному як рибну страву, його історія виявляється набагато більш багатогранною та захоплюючою.
Назва страви має німецьке походження. Слово Vorschmack буквально означає "передсмак" або "закуска" (від німецьких слів vor -- перед, та schmack -- смак).
Це пояснює призначення страви: її традиційно подавали на стіл першою, щоб збудити апетит перед основними гарячими стравами.
Якщо ви в пошуках ідеального рецепта, зверніть увагу на цей варіант – він відзначається гармонійним смаком і приємною текстурою.
Перш ніж почати, необхідно підготувати оселедець. Відкрийте його, видаливши нутрощі, зніміть шкіру та відокремте філе. Переконайтеся, що ви ретельно перевірили на наявність дрібних кісточок. Після цього наріжте підготовлене філе на маленькі кубики – саме такий спосіб нарізки, а не використання блендера, надає страві традиційної текстури.
Відріжте скоринки від булочки, адже нам знадобиться тільки м'яка частина. Залийте її молоком на декілька хвилин, щоб вона добре розмокла.
Яблуко почистьте від шкірки та натріть на дрібній тертці. Так само на дрібній тертці натріть відварені яйця та цибулю. Завдяки цьому форшмак матиме однорідну, майже паштетну консистенцію.
Ретельно відтисніть булочку від молока і помістіть її до риби. У цю ж суміш додайте натерті яйця, яблуко, подрібнену цибулю та м'яке вершкове масло.
Уважно змішайте інгредієнти до отримання однорідної консистенції. Найсмачнішим варіантом буде подача готової закуски на підсмаженому чорному хлібі або грінках.
Цей рецепт є одним з найулюбленіших домашніх варіантів, у якому замість хліба застосовують відварену картоплю, завдяки чому страва виходить більш поживною.
Усі інгредієнти пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером до стану пасти. Завдяки плавленому сиру та картоплі текстура виходить дуже густою та ніжною. У кінці додають краплю оцту для легкої кислинки.
Морква надає страві ніжний солодкуватий смак і чудовий золотистий колір. Цей рецепт зазвичай готують без використання хліба.
Оселедець, варену моркву й яйця нарізають дрібно за допомогою ножа або перетирають. Потім додають розм'якшене масло і щіпку чорного перцю. У цьому рецепті морква виконує роль яблука, компенсуючи солоність риби своєю натуральною солодкістю. Перед подачею страву обов'язково охолоджують у холодильнику на протязі години.
Ось класичний рецепт єврейського запеченого форшмаку (його ще називають "гарячим"). Ця страва суттєво відрізняється від холодної закуски, адже за текстурою вона нагадує ніжне рибне суфле або запіканку.
Зніміть шкіру і кістки з оселедця, щоб отримати чисте філе. Відварену картоплю очистіть від шкірки. Цибулю наріжте дрібно і легенько обсмажте на вершковому маслі до м'якості, стежте, щоб вона не підгоріла.
Пропустіть філе оселедця, варену картоплю та обсмажену цибулю через м'ясорубку (краще двічі) або подрібніть їх за допомогою блендера до отримання однорідної консистенції.
Окреміть білки від жовтків. Додайте жовтки до рибної суміші разом зі сметаною та перцем. Збийте білки до стійкої піни і обережно, за допомогою лопатки, введіть їх у основну масу, щоб зберегти її легкість і повітряність.
Форму для запікання щедро змастіть маслом і присипте панірувальними сухарями. Викладіть масу у форму, розрівняйте поверхню. Зверху можна покласти кілька маленьких шматочків вершкового масла для рум'яної скоринки.
Відправте у розігріту до 180°C духовку на 20-30 хвилин. Форшмак має піднятися і стати золотавим.
Цю страву подають гарячою, зазвичай в комплекті з відвареною картоплею, або ж у вигляді самостійного блюда.
#Євреї #Риба #Хліб #Allium #Молоко #Закуска #Чорний перець #Картопля #Медичний рецепт #Страва (їжа) #Масло вершкове #Сметана (молочний продукт) #Філе (нарізане) #Паштет #Смак #Апетит #Clupea #Яйця #Морква #Яблуко #Жовток
